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蒙古酪酥:如何鉴别奶酪的优劣?

发布日期:2018-11-08 作者: 点击:

  当我们拿起一角披萨时,望着奶香浓郁,拉丝超长的奶酪,总会特别地开心和满足。偶尔也会吃到不拉丝的披萨,心情就会不那么美丽了,认为吃到了不正宗的披萨,用的奶酪竟然不拉丝。真的只有会拉丝的奶酪才是好的么?其实不是每一种奶酪都能拉丝的。  


  通常我们所说的可演绎拉丝效果的奶酪叫做,它是制作披萨的一个重要原料。奶酪是一种淡味奶酪,色泽偏黄,质地柔软有弹性。奶酪主要有两种:新鲜奶酪和大块成型奶酪(烘焙披萨的重要原料)。

  

  优质奶酪区别于其他奶酪的地方,就在于它强大的功能特性:

  

  ·拉丝性:经烤箱烘烤后,奶酪可拉丝较长,不易断裂。

  

  ·咀嚼性:烘烤后的奶酪不粘扣,有一定的韧性,但不会过分到如咀嚼口香糖的橡胶感。

  

  ·融合性:经过烘烤之后,奶酪完全融化,流淌分布开来,但不会如液体般不受控制。

  

  ·出油性和焦点分布:奶酪烘烤后都会有出油现象和焦点分布。

  

  蒙古奶茶提示需要注意的是,奶酪本身也会影响拉丝效果的,如若是购买的加工再制作的奶酪片,它们不适合制作披萨、焗饭等,通常是直接干吃的。


本文网址:http://www.uogvd.cn/news/401.html

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